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简介

波兰人的饮食习惯与其他东欧国家大致相似。波兰菜肴汲取了许多民族的烹饪精华,特别是来自犹太人、乌克兰、白俄罗斯以及立陶宛人的传统。几个世纪以来,他们一起生活在这片土地上。另外,波兰菜受俄罗斯、德国、捷克以及奥地利的影响也很大,甚至更远的意大利、法国和中东。 具体而言,波兰人平时以吃面食为主。他们爱吃烤、煮、烩的菜肴,口味较淡。在饮料方面,他们还爱喝咖啡和红茶。在饮用红茶之时,波兰都爱加入一片柠檬,并且不喜欢茶水过浓。在饮食禁忌方面,波兰人主要不吃酸黄瓜和清蒸的菜肴。波兰人在人际交往中非常喜欢请客吃饭。在宴请客人时,波兰人有不少的讲究。 波兰人吃饭时先喝汤,汤的种类有甜菜汤(barszcz)、蛋花冷汤(chtodnik)、高丽菜汤 (kapusniak)、大麦汤(krupnik)有的大麦汤还加上蛋和香肠(zurek)。主餐的种类有不少,常见的有:高丽菜卷(gotabki),内包米和肉;炸猪排(kotlet schabowy);薄饼和软起司(Nalesniki);以及各式的洋水饺(pierogi),种类有肉、马铃薯、起司或蓝莓等。 饮食习惯 一是忌讳就餐者是单数。他们认定此乃不吉之兆。 二是在吃整只的鸡、鸭、鹅时,波兰人通常讲究要由在座的最为年轻的女主人亲手操刀将其分割开来,然后逐一分到每位客人的食盘之中。 三是不论饭菜是否合自己的口味,客人都要争取多吃一点,并要对主人的款待表示谢意。 四是口中含着食物讲话,在波兰人看来,是很粗鲁的。 美食烹饪 多种口味的熏肉是波兰的特产。特别是kiełbasa香肠,以传统秘方制作,然后用杜松或果树的树枝来熏烤,在全世界都受到欢迎。杜松子馅的“猎人香肠”(kiełbasa myśliwska)、大蒜等调料制作的“利斯卡”香肠(kiełbasa lisiecka)绝对值得来波兰的游客品尝。腌制和熏制的火腿、家禽、猪肉、牛排和咸肉都令人赞叹。另外,由不同肉类或用野味制作的波兰式肉饼 (pâtés)也同样美味。 波兰各式各样美味的面包在世界上享有真正的美誉,像白面包、黑面包、全麦面包等等,馅料有葡萄干、西梅干、芝麻和等等,数之不尽。 在波兰人日常饮食的正餐里,真正精华的部分是汤,波兰人喝汤的顺序要比其他西方国家的习惯靠前。其中最受欢迎的是一种发酵的甜菜根汤 (barszcz) ,通常配以豆子和以蘑菇肉末做馅的小饺子(uszka)一起来吃。另一种美味的汤是żurek,是用黑麦粉加上蘑菇来煮,通常配以马铃薯、香肠片和熟鸡蛋来进餐。真正讲究的人会用酸奶把野生蘑菇汤加浓,配以uszka饺子。其他许多种的汤都非常好喝,像用卤菜制作的kapuśniak汤、用大量鸡肉、蔬菜和大块的猪肉烹调的krupnik 汤、马铃薯汤和西红柿汤。还有一种叫rosół的汤,是用禽肉或牛肉熬成的汤,一般是拌着面条来吃,并可以随意配些法香。 肉类的做法有很多方式,有烤、炖、煎、焙等。热食的时候可以点上咸的卤汁,冷食的时候可以配以芥末、山葵蓉、腌蘑菇或腌黄瓜。 或许最著名的波兰经典菜色要数“波兰炸猪排”(kotlet schabowy),就是把裹着面包屑的猪排放进油里炸,然后配以马铃薯和卷心菜一起食用。另外,塞满了梅干的烤肉(Pieczony schab)同样令人食欲大增。其他受欢迎的猪肉菜色还包括:“波兰烤猪蹄”(golonka),黑肉肠(kaszanka),它们过去是农夫的主要食物,现在却是在最好的餐厅里才有。“波兰猪肉冻”(smalec)同样很受欢迎,它是用猪肉条混杂大量的肉碎和洋葱,以盐、胡椒和各种香料调味,再煮至融化。 而牛肉菜色中最好的一种是“波兰焖牛肉”(zrazy zawijane),会在肉卷中塞进腌黄瓜、香肠和蘑菇一起焖,再配上荞麦碎一起食用。用蘑菇焖的“克拉科夫焖鸭”(kaczka po krakowsku),配上燕麦一起吃也很不错。在某些特殊的场合,您还可以品尝到难得一见的塞满香辣荞麦碎的烤乳猪。 波兰的饺子世界闻名,特别是pierogi,是用填满了肉末,剁碎的酸菜与蘑菇、干奶酪或水果等馅料的面圈煎炸而成。其中有一款特别受欢迎,“鲁塞尼亚饺子”(pierogi ruskie),是以奶酪、马铃薯和炸洋葱为馅。其他流行素食饺子还有naleśniki烙饼、用土豆粉做的蒸饺(pyzy)和用水果做馅的饺子(knedle)。 波兰最著名的民族菜称为“必高思”(bigos),它是用多种蘑菇和多种肉类和酸菜混合在一起制成的。另一种值得一尝的美味是gołąbki——用卷心菜包裹着肉末、米、麦等,配土豆或蘑菇酱食用。 波兰菜的头盘通常有鲱鱼,做法有很多,例如用洋葱、苹果和奶油来煮。 波兰传统甜品类型是点心和糕饼。它们通常是用发酵的面团制作,但有时也会是、干果和果仁馅的瑞士卷类型的做法。其他的甜品包括马祖卡甜饼 (mazurek),苹果布丁(szarlotka)、奶酪蛋糕(sernik)和姜饼(piernik)等。玫瑰糖甜甜圈(pączki)也很受欢迎。 波兰的酒文化 波兰伏特加(wodka)在全世界享有盛誉,“精品伏特加”(wyborowa)、“牛草伏特加”(zubrowka)、“高级伏特加” (luksusowa)和“贝尔维德尔伏特加”(belvedere)的牌子几乎在任何地方都是响当当的。从历史记载中古老的波兰特产酒饮料的生产先是啤酒、蜂蜜酒(okowita)、波兰烧酒“帕利科托夫卡”(palikotowka)(旧称生命之水烈酒)之后才是伏特加酒。 波兰烧酒“帕利科托夫卡”是一种生命之水烈酒,根据卢布林地区雅布沃纳(jablonna)保存的古老波兰配方酿成。以谷物为基础的生命之水在橡木桶里沉淀,时间越长,该酒酿成后就会更家醇香。精选辅料核桃和葡萄干萃取物,使得这种伏特加气味芬芳、味道细腻,口感润滑。波兰烧酒“帕利科托夫卡”烧酒是鉴赏家值得一尝的酒。 波兰特产是纯伏特加,其王者桂冠非精品伏特加莫属,它已雄心勃勃的进入了外国市场。它销往70个国家,最热爱它的国家有意大利、墨西哥、法国、加拿大和德国包括中国。精品伏特加已经在国际大赛中获得20个奖项,其中四分之三是金奖。 在家里香味和香草精的伏特加中,最受欢迎的当属牛草伏特加,俗称牛草酒,它由精选精馏酒精制成。专家很看重其超凡的芬芳和味道,因为每瓶酒中都添加了野牛草叶片,野牛草使得酒的颜色变得淡黄,使酒的味道更加芬芳浓郁。这种草只在波兰的比亚沃维耶斯基森林中生长。 开胃苦味伏特加(GorzkaZoladkowa)(名虽为苦味酒,其味道相当甜醇)也有很多拥戴者。它由小橙子加入香草和天然焦糖酿成。 著名的格但斯克金箔酒(Goldwasser)十分受人们的青睐,到过格但斯克的旅游者们都会给亲朋好友带回几瓶这种酒作为礼品。这是一种根据16世纪的配方由根茎和香草酿成的伏特加。在这种酒中加入了一些芳香精油、洒上了一点金粉,金粉在透明的酒液中闪闪发光,很多爱好酒收藏的人也常常把这种酒珍藏在自己的酒柜中。 在冷天里,一杯暖和的啤酒或红酒,加点蜂蜜或香精,是最流行的提神饮料。而更烈的酒,则值得推荐给那些刚喝完大量的药汤、或需要热身、或寻求刺激的人。作为饭后的甜品,建议您品尝一下波兰的利口酒、蜂蜜酒或以酒精、蛋黄、香草和巧克力制作的甜奶酪。 地方美食 西里西亚地区的人们更偏爱各种各样的土豆菜品。其中最著名的是用土豆粉和土豆泥制作的“黑饺子”(pyzy śląskie)。另一种大众配料是白椰菜和红椰菜,后者通常与煎培根相配。甜品makówki ,一般是把混和了蜂蜜的、葡萄干、果仁等放在沾有牛奶的面包片上。最好是冷吃。 大波兰地区有一道菜和西里西亚地区很相似:kartacze,一种以肉、蘑菇或混和了蘑菇的椰菜为馅的饺子。这道菜特别受到食评家的赞赏。 在贝斯基德山区有一种著名的炖猪蹄,是把猪蹄和大量的蔬菜放在啤酒中炖煮的。这个地区有两种汤非常受欢迎,本地风味的“楚汤”(żur),它是用蛋清和伏牛花(kwaśnica,)煮的,另一种是酸菜汤,是用酸菜和大量猪肉(包括熏肉)所煮制。 在塔特拉和波哈高地的居民厨房里, 著名的羊奶酪(bundz和oscypek)绝对不可能缺少,另一种常吃的是烤羊羔。这个地方的熏肉以秘制的腌肉熏制,风味独一无二。同时,您在这里还可以品尝到用猪鼻做的kwaśnica配马铃薯。 加利西亚地区的菜色深受奥地利烹调的影响,特别是维也纳菜。有一道冷头盘就是很好的例子:冻芥末酱点瘦猪筋肉。复活节时,人们常常享用的传统吃法是用酸奶加浓的白罗宋汤配上用熏肉制作的白香肠。这个地区最受欢迎的甜品是涂上香草奶油或巧克力的奶酪蛋糕,称为“维也纳酪饼”(sernik wiedeński)。 马祖里地区的菜色深受德国、俄国和波兰族菜色的影响。这里有一种汤,是用大量的鱼和虾,加上山草药,在一个大生铁锅里慢火细熬,绝对是人间美味。在就要完成的时候,常常会放进一些点燃的桦木,会使其更加芳香扑鼻。 波兰东南部的菜色来源于乌克兰的伦贝格(Lwów),典型的有kulebiak,是以卷心菜、米饭、鸡蛋和鱼肉做馅,以发酵面团做皮。通常配上有大量的蔬菜并以酸奶加浓的乌克兰式罗宋汤来吃。

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